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明溪:農家熏制老鼠干有一套 村民增收樂享“味道”

發布時間:2019-09-18 15:30信息來源:曾德林點擊數: 字號:【

  老鼠干是閩西八大干之一,吃過這道菜的人,一定會為它特有的味道而回味無窮。在明溪,老鼠干不僅是農家接待賓朋好友的特色菜肴,而且成為一些村民秋冬季增收的好項目。

  這些天,明溪縣瀚仙鎮瀚溪村村民黃清華開始忙碌熏制客戶預定的老鼠干,清理內臟,開水去毛,為熏制老鼠做準備。

  黃清華說:“我們現在農村熏老鼠干通常都用米糠來做熏制的材料,熏制老鼠干才會色澤金黃,顏色很漂亮。不會像用稻草熏出來的那個老鼠干一樣的,很容易粘到稻草灰,或者說只有一面熏的好,另外一面也熏的不好。從衛生上來講,我們的米糠比稻草(熏)的更衛生。”

  黃清華熏制的老鼠干與眾不同,用的是農家柴火灶熏制,首先他在鍋里鋪些米糠作為熏制老鼠干的原料,確保老鼠干整潔和熏制香味,然后將清理干凈的老鼠有規則地擺放在鐵架和小竹片上,蓋上鍋蓋,確保密封不漏煙,用火熏制20--30分鐘。黃清華說,熏制老鼠干非常講究,稍不留神,一鍋的老鼠干就毀了。

  黃清華說:“熏制的過程中要求兩點很重要,第一點就是火候的問題。正常來講熏一鍋老鼠干在20--30分鐘之間,而且在此期間,還不能任意地打開過來看。因為一旦打開來看的話,里面的氣味、顏色就會變掉。在燒制的火候當中,要求就是火不能太旺,太旺的話容易把老鼠熏焦掉。如果火候太小的話,又怕熏的顏色不夠好,所以說一定在火候上一定要掌握好一點,熏出來的老鼠顏色才會金黃的很均勻。”

  經過近半個小時的熏制,老鼠干可以出鍋了。打開鍋蓋,田鼠和山鼠變成了棕紅色的老鼠干,隨著米糠的熏煙飄出,彌漫著誘人的熏香味。看著一只只大小均等、色澤發亮的老鼠干,讓人垂涎欲滴。黃清華說,因為是用竹制老鼠夾捕鼠,而且夾的是田鼠、山鼠,品質有保障,所以很受市場歡迎,熏制老鼠干訂單不斷,客戶都是根據需要提前預約購買,到國慶節前,客戶已經預定了10多斤。

  黃清華說:“現在正常我都賣在80塊錢左右(一斤),前幾天中秋節,都已經賣了好幾斤了,現在也有預定了好幾斤,我都供不應求了。所以說應用閑暇時間多抓點老鼠熏制老鼠干,也可以增加不小的收入。”

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